참 오랜 기간을 함께하는 파트너들이 있습니다. 제가 교수가 된 이후로는 거의 얼굴을 보기는 힘든 분들이지만 그래도 여전히 저의 곁을 지켜주는 파트너들이죠 연말이 되면 이 귀중한 파트너들을 집으로 초대하여 조촐한 송년회를 합니다. 특별하게 해 드릴 것은 없으니 음식이라도 장만하여 함께 이야기꽃을 피우는 것으로 감사한 마음을 전합니다. 많은 음식을 준비하지는 못했지만 그래도 참석하시는 분들이 좋아하는 음식으로 나름 최선을 다해서 준비를 합니다. 물론 제가 하는 일은 없습니다. 집에서 모두 준비를 해 주시니... 초밥을 좋아하는 분을 위해서 준비한 연어초밥. 역시 인가 최고입니다. 카프리제 샐러드. 파트너 중에 이 분야.......

안녕하세요. 여러분 요즘 미디어에서 가장 많이 문의하시는 내용이 2016년의 외식시장 트렌드 예측에 대한 것입니다. 오늘은 월간 에쎈(ESSEN, food&healthy life)에 기고한 내용을 소개하여 드립니다. 이번 인터뷰에서는 2016년 외식업과 관련된 트렌드를 3가지만 제시하여 보았습니다. “3S(Small, Sales promotion, SNS)” 트렌드를 이해하는데서도 선택과 집중이 필요합니다. 세부적인 내용은 아래 기사를 참조하시기 바랍니다. 2016년 외식 트렌드와 상권 변화의 예측 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 교수 김영갑 필자는 2016년 외식시장 트렌드를 예측하는 핵심 키워드로 3S(Small, Sales promotion, SNS)를 추천한다. 그리고.......

[호텔&레스토랑] 창업자와 사업자의 성공을 지원하는 상권분석의 이해 가장 먼저 2016년을 맞이하게 해 주는 책이 도착했습니다. 월간 호텔&레스토랑 2016년 신년호를 받고 보니 많은 생각들이 머릿속에서 교차하는군요. 2015년은 잘 보낸 것인지? 오늘을 포함해서 3일 남은 2015년 유종의 미를 거두어야겠습니다. 그리고 2016년을 맞을 준비를 해야겠네요. 2016년을 여는 저의 기고문 제목이 궁금하실 것 같습니다. '상권분석의 이해'로 시작해 봅니다. 지속적으로 발전을 해야 한다는 의미에서 2015년 핫한 키워드 중 하나였던 상권분석을 재조명하는 시간이 되었으면 좋겠습니다. 창업자와 사업자의 성공을 지원하는 상권분석의 이해.......

[스카이 데일리/상권분석] 한양대 상권 들여다 보기요즘 신문이나 다양한 미디어 매체가 상권분석이란 키워드에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 그러다보니 제가 인터뷰나 기타 기고문을 쓸 일이 많아지네요. 그런데 그런 과정에서 아쉬움을 느끼는 경우가 많습니다. 이미 정해 놓은 틀을 가지고 접근하는 기자나 매체가 많기 때문입니다. 무엇보다도 아쉬운 점은 상권에 대한 정확한 진단과 문제해결책 제시보다는 대중들의 관심을 고려한 인기에 더 치중하는 경우입니다. ㅋ ㅋ 미디어의 특성상 당연한 일이라는 건 잘 알지만... 다만 예외는 언제나 있더군요. 정확한 진단에 포커스를 맞추는 분들도 생각보다는 많아지고 있습니다. 아무래도.......

최근 외식경영 전공 학생들이 쓴 '음식점 마케팅' 독서노트를 여러 편 소개하고 있습니다. 이런 음식점 마케팅 독서노트는 단순히 책의 내용을 아는 것을 넘어서서 전공학생들이 경영자가 아닌 직원과 소비자의 입장에서 음식점을 어떻게 바라보고 있는지를 아는 기회도 될 것입니다. 이 독서노트는 주로 직원의 입장에서 음식점을 바라보는 내용이 많습니다. 너무 당연하고 잘 아는 내용임에도 읽으면 읽을수록 가슴에 와 닿는건 왜일까요? 이 책의 저자의 말 부분에 굉장히 공감 가는 글들이 많이 있다. 가장 공감이 가는 부분은 내부마케팅을 설명하는 글인데 “고객보다 직원을 만족시켜야 고객이 만족을 할 수 있다.” 라는 글귀이다. 저는.......

안녕하세요. 여러분~~~ 지난 2015년 12월 21일(화) 한양사이버대학교 평생교육원의 상권분석 전문가 과정 10기 수료식이 있었습니다. 본 과정은 총 12주로 이루어지며, 12주차인 마지막 주에는 그동안 학습한 결과물이라 할 수 있는 최종 종합 상권분석 보고서를 발표하고 수료식을 거행하게 됩니다. 상권분석 전문가 과정 10기 수료식에서 상권분석 보고서를 발표하는 분들은 아래와 같이 총 4개조 5명입니다. 가장 먼저 발표를 해 주신 분은 '한국소상공인마케팅 협회'에서 외식업체들의 인터넷마케팅을 담당하고 있는 박수지 연구원입니다. 발표 내용은 '치킨퐁 사장님의 온라인 마케팅 홀로서기'였습니다. 정말 치밀한 상권분석에 기초한 온.......

이런 이야기 들어 보셨나요? 중국인이 먹기 시작하면 우리나라에서의 가격이 천정부지로 오른다. 대표적인 것이 치즈와 같은 유제품이었습니다. 그 덕분에 국내 이탈리안 레스토랑들이 치명타를 입었지요. 원재료가 대부분 유제품이었으니까요^^ 이어서 타격을 받기 시작한 식재료가 소고기입니다. 원래 중국사람들은 소고기보다는 돼지고기를 좋아하는 민족입니다. 그런데 요즘 소고기의 맛을 즐기기 시작했다고 합니다. 아마도 한국의 영향이 크지 않았을까 추측해 봅니다. 어쨌든 가장 저렴하다던 미국산 소고기의 원가가 계속 오르고 있답니다. 호주식도 마찬가지입니다. 그러다 보니 한우 가격도 당연히 오르겠지요. 그래서 요즘 소고기 먹.......

가격 어떻게 표시하고 가격 범위 어떻게 설정하느냐에 따라서 소비자의 가격에 대한 인식도 달라진다. [가격전략] 단수가격, 가격 범위(price zone)와 가격 포인트(price point) 우연히 동네의 SSM(super supermaket, 기업형 슈퍼마켓)을 지나다가 발견한 가격 표시입니다. 할인마트보다 소형으로 주거지역 안에 출점하는 롯데슈퍼는 가격전략 측면에서 나름의 체계를 구축한 것 같습니다. 소위 단수가격 전략을 확실하게 적용한 것이죠. 단수가격결정법(Odd pricing) 가격의 끝자리를 홀수 즉 1·3·5·7·9로 표시하는 것을 홀수가격이라고 한다. 홀수가 심리적인 안정감과 저가인 것과 같은 착각을 느끼게 한다. 거의 모든 업종에서 사용하고 있다.......