영국에서 만난 카페. ​ 좀 더 구체적으로는 샌드위치 전문점(?) 프레 타 망제(Pret Manger) 국내에서는 아직 이런 유형의 카페를 보지 못했지만 ​ 곧 중심상권에 생기지 않을까 예측해 보면서 소개 해 드립니다. ​ ​ 영국의 한식당 교육을 가서 이용해 본 카페입니다. ​ 시내 중심가의 지하와 같이 저렴한 공간에 하나의 CK(중앙주방)을 만들고 ​ 임차료가 비싼 1층에 매우 효율적인 구성의 카페를 다수개설하여 운영되는 시스템입니다. ​ 즉 하나의 주방에서 여러개의 카페를 커버하여 신선한 상품을 매우 저렴한 가격에 판매하는 구조라고 할까요. ​ ​패스.......

요즘 국내 외식창업 환경과 관련된 고민을 많이 하고 있습니다. 많은 사람들과 기관의 노력에도 불구하고 문제점은 전혀 개선이 되지 않고 있으니까요. 개선은 커녕 더욱 악화되는 게 아닌가 하는 생각도 듭니다. 오늘 어떤 분이 이런 말씀을 하시더군요. "프랜차이즈 브랜드의 수명이 과거에 비해서 더 짧아지는 것 같습니다." 시대가 발전하고 지식이 발전하며, 프랜차이즈 산업이 성장한다고 하는데... 왜 많은 사람들이 이런 인식을 가지고 있을까요? 실제로 우리 주변에서 창업을 했다가 폐업에 이르는 사례를 보면 수개월도 버티지 못하는 경우가 다반사입니다. 도대체 어디서부터 어떻게 이런 문제의 해.......

창업시장이 어려워질수록 ​ 더욱 다양한 형태의 창업 유형이 만들어집니다. 최근에는 일할 사람을 구하기 힘들게 되면서 부부창업과 1인 창업이 확산되고 있는 추세인데요. 이런 유형의 창업이직원 관리 및 인건비 문제를 해결해 준다는 장점도 있지만 모든 일을 사업자가스스로 해결해야 한다는 점에서 ​ 많은 어려움에 봉착하기도 합니다. 그럼에도 불구하고 부부가 맘을 합쳐 또는 혈혈단신으로 ​ 성공할 수 있다면금상첨화가 아닐 수 없겠죠? ​ 외식사업창업론 토론방에 올라온 글 중에서 ​ 부부의 독립창업 성공사례를 공유합니다. 서울도 아닌 지방에서 브런치 카페.......

안녕하세요. 현재 상권분석전문가 과정을 운영하고 있는 한양사이버대학교 평생교육에서'외식사업 마케팅 전문가 과정 1기'를 모집하고 있습니다.외식사업 마케팅 전문가 과정의 총 교육기간은 16주이며, ​개강 예정일은 10월 19일(월)입니다.교육시간은 매우 월요일 저녁 7시부터 10시까지입니다.본 과정은 강의실에서 이루어지는 수강학습의 경우일주일에 3시간입니다.​다만 수강생들의 개별학습과팀 단위로 이루어지는 협동학습을 통해 ​이론과 실무를 모두 배울 수 있도록 학습설계가 되어 있습니다.​​출처 : 한양사이버대학교 평생교육원(http://edu.hycu.ac.kr/02_curriculum/01_view.asp?lecture_code=of2).......

안녕하세요. 여러분 호텔&레스토랑 10월호가 출간되었네요.^^이번 호에 제가 기고한 칼럼의 내용을 소개하여 드립니다.전문을 올려드리니 모바일에서만 보시지 말고 컴퓨터를 이용해서 자세히 보아주시기 바랍니다.상권분석을 위한 사업타당성분석의 원가계산 사례내가 창업하는 카페, 겉으로 남고 속으로 밑지는 건 아닐까? 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수 김영갑 커피 1잔을 제조하기 위하여 소요되는 비용은 얼마일까? 즉, 커피 1잔의 원가가 궁금하다. 이유는 다양하다. 소비자의 입장에서는 자신이 구매하면서 지불하는 커피의 가격이 적절한지 궁금하고, 창업자라면 자신의 점포가 원하는 이익을 달성하기 위해서 현.......

안녕하세요. 여러분~~~​​상권분석시스템(또는 상권정보시스템)에 대한 연구노트가 외식경영연구에게재되었습니다.그동안 상권분석에 대한 다양한 연구를 많이 수행하였지만 그 결과물을 대부분 강의와 프로젝트에 활용하는데국한하여 많은 아쉬움이 있었습니다.그러나 이번에 상권분석전문가과정에 수료생만을 위한연구과정을 시작하면서 ​향후 많은 논문과 사례를 생산하겠다는 의지를 표현한 바 있습니다.제가 먼저 솔선수범 한다는 차원에서 ​'국내 주요 상권정보시스템의 개요 및 비교'라는 제목의 연구노트를 학술지에 투고하였습니다.​​논문의 전체 내용을 보여드리면 더욱 좋겠지만​블로그에서.......

안녕하세요. 여러분~~~ 음식점을 하시거나 또는 계획하고 계신분들에게 ​ 좋은 교육과정이 있어서 소개하여 드리고자 합니다. 농림축산식품부와 한식재단이 주최하는 국책사업의 일환으로 사찰음식 조리와 창업교육이 시행됩니다. 교육비의 60%를 지원한다고 합니다. 특히 사찰음식의 대가이신 우관 스님으로부터 직접 배울 수 있다는 점에서 쉽게 만날 수 없는 최고의 기회라고 생각됩니다. 1차 교육은 이미 수강생 모집이 완료되어 수업이 진행 중입니다. 이 교육에서저는 창업과 상권분석에 대한 내용을 가르치게 됩니다. 사찰음식 조리교육 및 창업교육에서 '창업'관련 강의.......

9월 22일 화요일. 어제는 상권분석 전문가 과정 9기 12주차 종합보고서 발표 및 수료식이 있었습니다. 벌써 9기를 마무리 하고 이제 곧 10기가 개강합니다. 상권분석 전문가 과정의 기수가 한자리 수의 단위를 넘어서서 두 자리수의 단위로 넘어가는 기점입니다. 감회가 새로웠던 시간이었습니다. 그동안 서너명 수준의 발표로 마무리 하던 종합보고서 발표가 9기는 7명이라는 인원이 발표를 하였습니다. 그래서 시간도 많이 걸렸고, 수료식은 10시 40분이 되어서야 마무리 되었습니다. 긴 시간임에도 끝까지 자리를 지켜주신 수료생과 동문 여러분께 진심으로 감사의 뜻을 전합니다. 여전히 수료식.......