[우수외식업지구/외식아카데미 1기] 봉평 9대 맛집 소개​강원도 평창군 봉평면은 국내에서 최초로 우수외식업지구로 지정된곳입니다.이효석 문학관이 있고, 그의 유명한 소설 '메밀꽃필무렵'으로 인하여 널리 알려진 곳이기도 하죠.무엇보다도 메밀의 고장이란 인식이 높아지면서 '메밀국수'로 유명세를 타기 시작한 곳이기도 합니다.우수외식업지구로 지정된 이후 평창군과 봉평의 외식사업자분들은 다양한 노력을 하기 시작하였으며,그 결과로 농림축산식품부 주관, 2014년 올해의 우수 외식업 지구 평가에서 최우수상을 수상하기도 했습니다.「효석문화메밀마을」의 수상과 관련된 내용은 아래 링크를 참조하시기 바랍니다.http.......

[논현동 맛집] 30년 역사를 자랑하는 청평숯불갈비청평갈비. 좀 더 정확하게 표현하면 청평숯불갈비.논현동에서 최고의 역사를 자랑하는 갈비 맛집이다.그 역사가 30년이니 왠만한 젊은이는 태어나기도 전부터 ​이 곳에 바로 이 점포가 있었다는 이야기가 된다논현동 맛집 청평갈비바로 옆에는 ​오향족발로 유명한 납순이네 오향족발이 있다.이 곳도 꽤 유명한 곳이라니 기회가 되면 꼭 가봐야겠다.오늘은 청평갈비에 집중하자. ㅋ ㅋ점포에 들어서자 마자 이것 저것 가릴 것이 없다.청평숯불갈비에 왔으니 양념 소갈비부터 먹자. 부드러운 갈비 속에서 달큰한 욕즙(?)이 가득하다. ㅋㅋ 양념갈비 맞아?입 속에서 살살 녹는다는게 이.......

[외식사업 기획자 과정] 5주차 음식점 콘셉트 개발을 위한 상권분석 방법론외식사업 콘셉터 과정 1기의 수업이 벌써 5주차에 접어들고 있습니다.이제 7주 정도의 수업이 남아 있으니 남은 시간에 더욱 열심히 수업에 임해야 할 것 같습니다.오늘은 5주차의 수업내용을 간략하게 안내하여 드립니다.제목은 '음식점 콘셉트 설정을 위한 상권분석'입니다.즉 음식점 콘셉트를 구성하는 요인들을 확정하기 위해서는 반드시상권분석 결과를 활용해야 합니다.본격적인 콘셉트 설정을 위한 상권분석 방법과 사례를 다루기에 앞서서지난 4주간의 수업내용을 정리하려고 합니다.그리고 앞으로 남은 시간에 어떤 의지를 가져야 할지에 대한 각오를 다지게 됩.......

​​[KFC/맥도날드/롯데리아] 패스트푸드의 시장개발 또는 시장확대 전략​패스트푸드의 대명사라 할 수 있는 맥도날드, 롯데리아, KFC의 실적은2011년 이래로 상당한 차이를 보이고 있다. 네이버 트렌드 분석을 참조하면, 3사 공히 지속적인 성장세를 보이면서도 롯데리와와 맥도날드가 공격적인 성장을 이루고 있는 반면에KFC는 다소 보수적인 성장전략을 펼치고 있음을 알 수 있다.그런데 최근 KFC가 공격적인 행보를 펼치고 있다.최근 3개월 동안의 트렌트 분석을 보면, 2015년 7월20일부터 KFC의 검색수는 급격하게 증가하는 반면롯데리아는 안정적 감소세, 맥도날드는 급격한 상승에서 감소세로 꺽이는 것을 발견할 수 있다.......

안녕하세요. 여러분... 즐거운 주말 보내고 계신지요. 오늘 하루도 정말 더웠습니다. 아마도 휴가를 즐기시는 분들은 더욱 행복한 시간이 되셨을 것 같습니다. 하지만점포에서 고객을 응대하신 분들은 더위와 싸우시느라 수고가 많았을 것 같네요. 그럼에도 불구하고 모든 분들이 행복한 금요일을 보내셨을 것이라 믿습니다. 오늘은 그동안 '음식점 성공학'으로 진행하던 시리즈 이름을 '음식점 경영학'으로 변경하여 새로운 마음으로 글을 씁니다. [음식점 경영학 11] 모든 관리는 수치화해라 ​ 음식점이 사는 길.시간이라는 숫자에 의한 관리만이 방법이다. 맥도날드와 그 외에도 성공한 패스트푸.......

안녕하세요. 여러분~~~월간 창업&프랜차이즈 8월호에 기고한 칼럼 내용을 올려드립니다.본 칼럼은 주점창업을 위하여 진행한 상권분석 사례를 정리한 것입니다.창업 이후 매출실적과 현황을 창업 전의 상권분석 자료와 비교하고 있는 점도 참고하시기 바랍니다.프랜차이즈 주점 창업을 위한 상권분석 사례상권분석시스템과 현장조사를 중심으로한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수 김영갑​‘상권분석시스템이 제공하는 정보가 실제 창업을 위한 의사결정에 어느 정도 도움이 될까?’라는 의문을 갖는 경우가 많다. 현장에서는 단순 참고용부터 매우 중요한 의사결정까지 그 활용도는 크게 늘고 있다. 다만 프랜차이즈 기업이나.......

9기 상권분석 실습 프로젝트 내용 예고8월 11일 상권분석전문가 과정 9기 6주차 수업은 '상권분석 실습'으로 진행이 됩니다.실습 프로세스는 다음과 같습니다.상권 및 입지 선택 --> 선택한 상권의 특성 조사 --> 경쟁점 분류 --> 원인 및 시사점 도출 --> 보고서 작성실습은 팀별로 이루어집니다. 수업 전에 5개 내외의 팀을 구성하면 좋습니다.상권분석 실습에서 가장 중요한 부분은 상권의 대표적인 성격을 규정하는 것입니다.선택한 특정 업종을 대상으로 상권분석을 하고 해당 업종을 중심으로 상권특성을 규정할 수 있습니다.상황에 따라서는 업종과 관계없이 상권의 전반적인 상황으로 특성을 규정할 수도 있을겁니다.......

안녕하세요. 여러분~~~​오늘도 행복한 하루 되시기 바랍니다.^^​​​대한민국 유일 식품산업 종합지 '식품저널' 8월 호가 도착했습니다.2015년 8월호부터 월간 식품저널에 약간의 변화가 생긴 듯합니다.'외식업체, 카페, 케이터링, 요리'섹션을 별도로 분리하여 'YUMMY SPACE'라는 별책으로 발간이 되었네요.제가 월간 식품저널에 기고하는 글의 '프랜차이즈 경영론'에 대한 내용입니다.프랜차이즈 사업을 위한 콘셉트의 속성과 구성요소프랜차이즈 본부와 가맹점의 윈-윈을 위한 콘셉트 이해하기 ​‘콘셉트(concept)’가 대세인 시대이다. 워낙 많은 곳에서 콘셉트라는 단어가 회자되고 있어.......