누군가 외부 세미나에서 내 강의를 듣고, ​ 우리 학교에 입학을 하겠다고 결정한다면... ​ ​ 실제로 이런 일이 일어날 거라는 기대를 하지는 않습니다. 그런데 꿈같은 일이 일어나는 경우도 있네요. 오늘 그동안 바쁜 일상 속에서 깜짝 잊고 있던 인물을 ​ 외식창업론 토론방에서 찾게 되었습니다. CREATIVE MARKETING 세미나에서 만났던 친구가 어느 날 제가 근무하는 학교, 학과에 입학을 하여 ​ 저의 제자가 된 사연이 짤막하게 언급되어 있습니다. ​ 이런 일들은 가르치는 사람을 행복하게 만듭니다. 앞으로 더 열심히 제자들을 위해 노력.......

안녕하세요. 여러분지난 10월 14일, 15일 이틀동안 시애틀에서 있었던 한식당 종사자 교육을 하면서짬이 날 때마다시애틀의 유명한 한식당을 방문해 보았습니다.워낙 시간이 없었던 관계로 다양한 곳을 보지는 못했지만전통적인 한식당보다는 현지인들이 좋아하는 퓨전화된 한식당을 몇 곳 찾아보았습니다.그 중에서도 인상 깊었던 곳을 소개하여 드립니다.미국에서 전국구 스타쉐프로 발돋움하고 있다는 레이첼 양이 자신의 신랑과 함께 레스토랑의 콘셉트를 설정하고경영하는 줄(JOULE)을 소개합니다.코리안 스테이크 하우스라고 볼 수 있는 줄(JOULE)은 테라스와 같은 외부공간이 먼저 눈에 들어옵니다.사진에 담지는 못했지만 추운 날씨를 고.......

미국 워싱턴주 시애틀에 가면 반드시 가 보아야 하는 명소가 있습니다.우리나라로 치면 전통시장이라고 할 수 있는 '피크 플레이스 마켓'입니다.이 곳이 유명한 이유는 바로 '커피의 성지'로 알려져 있기 때문이기도 합니다.스타벅스 1호점이 이 곳에 위치하고 있거든요.하지만 파이크 플레이스 마켓을 가보아야 하는 이유는 그 외에도 매우 많습니다.스타벅스 1호점에 대한 이야기를 하기에 앞서서 오늘은 핸드메이드 치즈로 유명한비쳐스 치즈[Beecher’s Cheese] 를 소개하고자 합니다.시애틀 다운타운에 위치한 전통시장 '퍼블릭 마켓 센터'의 전경입니다.가을의 푸른 하늘과 어우러진 전경이 멋스럽습니다.이 시장의 중앙 맞은편에는 다양한.......

외식업체(음식점)의 디자인 개념과 추구해야 할 지향점 이해하기​인테리어 디자인은 외식업체(음식점)의 구성요소에서 그중요성이 점점 커지고 있는 부문이다.중요성이 커진다는 의미는 소비자가 음식점을 선택할 때 가장 크게 고려할 수 있다는 의미이다.그러나 워낙 전문적인 분야라는 인식때문에 대부분의 창업자와 경영자들이외부 전문가에게전적으로 의지하는 경우가 많았다.외식업체 디자인을 전문가에게 맡기는 것은 옳은 선택이다. ​다만 자신의 점포 콘셉트가 적절하게 구현되도록 협의하고 통제하는 역할은창업자 또는 경영자가 스스로가 해야 한다.왜냐하면 사업의 성공여부는 스스로 책임져야 하기 때문이다.그런 차원에.......

프랜차이즈 기업을 위한 상권분석시스템 구축방안​신규매장 개설과 기존 매장의 관리를 중심으로 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수 김영갑 프랜차이즈 기업의 입장에서 상권분석은 무엇이며 어떤 용도로 활용하는 도구일까?기업화된 프랜차이즈 본부에서 조차도 상권분석 개념을 명확하게 정립되지 못한 채 관행으로 이어져 온 상식 수준에서 이해하고 활용하는 경우가 많다. 더 안타까운 문제는 그런 이유로 프랜차이즈 브랜드의 경쟁력에 가장 큰 영향을 미치는 상권분석시스템을 구축하지 못하거나 설사 구축하였다 하더라도 전시적인 목적으로 활용되는 경우가 많다.국내 기업 간의 경쟁을 넘어서서 글로벌 프랜차이즈 기.......

주류저널 10월호가 도착했습니다.이번호에 기고한 칼럼의 내용을 소개하여 드리겠습니다.치킨전문점의 역사와 수명주기 살펴보기​상권분석에 활용하는 빅데이터를 중심으로 ​​한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 교수 김영갑 현재 공공기관이 취득, 생성, 관리하는 공공데이터를 한 곳에서 통합하여 제공하는 서비스로 ‘공공데이터포털’이 있다. 이 포털에서는 누구나 쉽고 편리하게 공공데이터를 이용할 수 있도록 파일데이터, 오픈API, 시각화 등 다양한 방식으로 빅데이터를 제공하고 있다. 따라서 누구나 쉽고 편리한 검색으로 원하는 공공데이터를 빠르고 정확하게 찾을 수 있는 환경이 조성되.......

성공하는 음식점의 15가지 비밀(5) 내 고객은 누구인가? 내 고객이 원하는 것은 무엇인가- 목표고객을 정하고 니즈(needs)를 파악한다 누구나 이런 의문을 가질 수 있다. 음식점에서 특별한 목표고객이 있어야 하나? 모든 사람들이 다 이용할 수 있는 음식점을 만들어야 대박을 낼 수 있을 텐데... 특별히 어떤 부류의 고객을 목표로 정하는 것이 과연 옳은 일인가? “모든 고객을 만족시킨다는 것은 어떤 고객도 만족시킬 수 없다”는 말이 있다. 고객은 특성에 따라서 또는 상황에 따라서 각각 다른 욕구를 가지고 음식점을 방문한다. 예를 들면 A가 친구와 음식점을 갈 때와 애인들이 음식점을 갈 때는 다른 조건으로 음식점을 선택한다.......

사람들은 저마다 바쁘다는 이야기를 입에 달고 삽니다.학생이든 직장인이든 사업을 하든...이구동성으로 뭔가 자신에게 주어진 일을 마치지 못하고 있을 때 바쁘다는 핑계를 대더군요.그런데 바쁘다는 사람치고 정말 바쁜 사람은 별로 없다는 게 저의 생각입니다.왜 그렇게 생각하느냐고 물으시겠죠제 주변에 정말 바쁠 것 같아 보이는 사람들은 대부분 자신에게 주어진 일을 정해진 기한 내에 다 처리하고 있다는 사실을 발견하게 되기 때문입니다.몇 해 전에 정말 모든 학습과 과제를 완벽하게 소화하는 학생이 한 명 있었습니다.그런데 그 친구가 소녀 가장이라서 하루에 12시간 이상을 음식점에서 일하고 있다는 사실을 알게 되었습니다.모든.......