“첫째도 입지, 둘째도 입지, 셋째도 입지” 이젠 변화돼야 한양사이버대학교 호텔관광경영학과 김영갑 교수 관리자기자, foodbank@foodbank.co.kr,2010-06-10오전08:06:41 조사 및 분석의 대상인가?상권과 입지는 외식산업에 있어서 매우 중요한 성공요인에 해당된다. ‘외식사업은 첫째도 입지, 둘째도 입지, 셋째도 입지’라는 표현이 어디서나 회자되는 것만을 보더라도 쉽게 알 수 있다. 하지만 필자는 이제 상권과 입지에 대한 인식의 변화가 필요하다고 본다. 상권과 입지는 무조건적으로 중요한 것이고 이렇게 중요한 변인을 우리는 조사하고.......

스마트폰과 트위터를 이용한 외식기업의 마케팅이 활발하게 진행되고 있다. 외식기업의 마케팅에 있어서도 정보기술(IT)의 활용은 이제 피할 수 없는 대세가 된 것이다. 이와 같은 마케팅 수단의 활용은 대기업일수록 유리할 수 밖에 없고 소규모 개인 음식점은 꿈도 꿀 수 없는 도구이다. 같수록 양극화 되는 외식업계의 현실을 소규모 음식점들이 어떻게 극복해야 할지 과제로 남는다. 아래 관련 기사를 참고하기 바란다. http://www.fnnews.com/view?ra=Sent1001m_View&corp=fnnews&arcid=00000921988687&cDateYear=2010&cDateMonth=05&cDateDay=21

식품외식경제신문에 정기적으로 투고하는 컬럼입니다. 국내 외식시장에 대한 제 단편적인 생각을 정리한 글이지만 우리의 미래를 고민해야 할 시점임에는 틀림없는 것 같습니다. 참고하시기 바랍니다. 원문링크 : http://www.foodbank.co.kr/news/view.php?cat_name=오피니언&secIndex=22823&page=1§ion=003003&back=I&cat_sel=T --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 공급자 입장에서 바라보는 외식산업의 미래 한양사이버대학교 호텔관광경영학과 교수 김영갑 .......

막장 광부에서 일류 셰프가 되기까지의 한상모님 일대기... 어려운 시기를 살아온 세대들의 이야기라서 더 친근함이 느껴진다. 산업의 역군으로 살아온 그들... 베트남의 전쟁터와 독일의 탄광 그리고 사우디아라비아의 건설 현장 불볕더위도 마다 않고 치열한 삶을 살았던 그들이기에 더욱 가슴이 짠하다. 현대를 살아가는 젊은이들에게 던져주는 그들이 회한과 치열했던 삶의 현장을 전하고 싶다. 그리고 그에게는 이제 한국도 그럴 수 있는 세상이 되었음을 알려주고 싶다. ---------------------------------------------------------------------------------------- '일류' 셰프가 된 '막장' 광부.......

반찬전문점보다 좀 더 발전한 컨셉의 외식업체로 Assembly food, 반조리 음식(Ready to cook food) 등 다양한 표현으로 불리는 시장이 생성되고 있다. 아직 국내에서는 보편화된 컨셉이 아니라 업체도 극소수에 불과한 듯... 백화점이나 인터넷쇼핑몰의 형태로 운영되고 있는 홈밀(http://www.homemeal.net), 스피드 가정식과 같은 형태로 진화하고 있는 업태이다. 앞으로 외식산업시장에서 어떻게 포지셔닝 될지 사뭇 궁금한데, 관심있는 분들도 유심히 살펴보시기 바란다.

레스토랑의 컨셉 기획 레스토랑 어떻게 시작할 것인가? 레스토랑 창업의 첫 번째 단계는 레스토랑의 컨셉을 설정하는 것이다. 컨셉을 설정한다는 것은 레스토랑의 서비스 방식, 메뉴, 분위기, 브랜드 등을 확정하는 과정을 의미한다. 외식창업을 기존의 건물을 임차하여 시작하든 아니면 새로운 건물을 신축하든 관계없이 레스토랑 컨셉은 네 가지를 포함하게 된다. 컨셉의 구조는 단골 고객들이 식사를 하면서 가지게 되는 일반적인 인식을 고려하여 설계되어야 한다. 또한 컨셉의 선택은 입지, 설비 구입, 직원의 수, 마케팅 전략과 같은 미래 의사결정과 투자에 디딤돌 역할을 하게 된다. 레스토랑을 창업.......

레스토랑 컨셉 개발을 위한 10가지 팁 레스토랑 컨셉은 상상력과 자본에 의해 제약을 받는다. 그럼에도 불구하고 예비창업자들이 고려할 수 있는 유형은 매우 다양하다. 그 대안을 살펴보면 다음과 같다. 1. 컨셉이 충분히 차별적인지 확인하라 예를 들어, 전통적인 이탈리안 레스토랑이 인근에 있다면 비슷한 유형의 레스토랑을 가까이에 오픈하는 것은 적절하지 않은 선택이다. 혹시 창업자가 이탈리안 음식에 자신이 있다고 해도 그 결과는 마찬가지라고 생각해야 한다. 컨셉은 일반적인 소비자들이 느낄 때 충분한 차별성이 있어야 한다. 많은 레스토랑 중에서 돋보이는 컨셉을 가지고 있어야 사업에서 성공.......

성공하는 레스토랑 컨셉(concept) 만들기 질문에 대한 해답 찾기 예비창업자가 레스토랑 창업을 고려할 때, 어떤 유형의 레스토랑을 창업할지 결정하는 것이 가장 중요한 의사결정이 될 것이다. 먼저 예비창업자는 레스토랑 내부의 디자인, 개발해야 할 메뉴의 종류, 고용해야 할 종업원의 수 등과 같은 내용들을 결정 할 것이다. 이와 같은 레스토랑의 컨셉(concept)을 결정하기 위해서는 먼저 다음과 같은 의사결정이 이루어지는 것이 일반적이다. 첫째, 컨셉의 핵심은 “매일 가서 식사를 해도 싫증이 나지 않는 유형의 레스토랑”이 되어야 한다. 따라서 예비창업자가 선택하는 레스토랑의 컨셉은 자신이 가장 좋아하.......