한식음식점 관리와 한식음식점의 시스템화가 선결과제다. 한식의 세계화를 부르짖으며 한식 수출을 추진하고 있는 가운데 우리는 외식시장의 앞마당까지 내주고 있다. 참으로 답답한 외식산업의 현주소이다. 식문화의 세계화라는 것이 어떤 것인지에 대한 개념조차도 제대로 설정하지 못한 것은 물론이고 우리의 외식산업에 대한 통계치도 제대로 갖추지 못한 상황에서 어떻게 한식이 세계화될 수 있을지 궁금하기만 하다. 식품산업을 키우기 위한 목적이 중심이 되어 세계화를 논하는 현장을 볼 때마다 어불성설이라는 생각은 늘 하고 있었지만 자신의 앞마당도 못지키면서 남의 땅을 노린다고 생각하니 답답하기.......

오늘 KBS 한국어 팀 부장으로 재직중이신 지영서 아나운서께서 "온라인 강의를 위한 시피치 기법"이란 제목으로 명쾌하고 알찬 강의를 해 주셨어요^^ 개요를 잠깐 정리하면 다음과 같습니다. 1. 일시 : 2010년 4월20일(화) 16시~17시30분 2. 장소 : 한양사이버대학교 4층 세미나실 3. 주제 : 온라인 강의를 위한 스피치 기법 4. 강사 : KBS 지영서 아나운서 5. 강의내용 - 말은 음성언어와 문자언어로 구성되어 있다. - 말은 정확한 의미전달이 목적이다. - 정확한 발음, 속도, 음 높이, 적당한 어휘선택이 중요하다. - 자신감, 표정, 자세 등 2차적 언어를 적절히 활용하라 - 정리하는 것.......

요즘은전통주 만들기에 여념이 없습니다. 사실 우리의 전통주 문화인 가양주는 집집마다 자기만의 특징을 가진 술을 만드는 것이었다고 합니다. 하지만 실제로 술을 만들려고 하면 쉬운일이 아닙니다. 쌀을빻아야 하고 때로는 고두밥을 찌기도 해야 하며, 이런 일을 수차례 반복해야 만족할만한 술을 만들수 있기 때문이죠. 제가 항상 모토로 하는 전통주나 한식의 세계화 첫단추는 국민의 관심과 내수의 확대입니다. 관심을 가지고 내수가 확대되려면 자신이 직접 만들어 보는게 최고이지요^^ 문제가 이것이 쉬워야 한다는 것인데, 실제로 위에서 언급하였듯 복잡합니다. 쉬.......

외식사업론을 베트남에서 수강하고 있는 제자가 "사이공 리포트"라는 제목으로 보내준 메일입니다. 우리나라의 전철을 밝고 있으며 특히 민족성이 한민족과 유사하다는 나라입니다. 발전가능성이 높아 저도 항상 관심을 가지고 있는 나라이기도 하구요. 몇년전 외식산업 조사차 다녀온 적이 있는 베트남. 꼭 외식사업으로 진출해 보고 싶은 곳입니다. 베트남에 관심이 있는 분들이 참고하시라고 본인의 허락을 득하여 여기 메일 전문을 올립니다. 혹시 추가로 필요하신 정보가 있으시면 말씀하십시요. 부탁하여 보겠습니다. -----------------------------------------------------------------------------------------.......

음식점 창업을 위해서는 반드시 컨셉을 설정하는 작업이 우선되어야 한다. 컨셉은 레스토랑의 전략의 핵심이고 고유의 특성, 본질이며 목표의 설정이고 근본적 차별성, 독특성, 일관성, 통합성, 고객과의 약속이며 수익성을 가져다 주는 핵심요소이다. 컨셉은 목표이며 전략의 핵심임과 동시에 목표를 달성하기 위한 전략적 사고와 행동이다. 따라서 컨셉은 목표가 뚜렷해야하며 구체적이어야 한다. 결국 그것은 행동으로 이어져야 한다. 결국 컨셉에는 반드시 시나리오(메뉴얼)이 따라야 한다. 아래 한장의 컨셉 개발 용지가 모든 상황을 고려한 메뉴얼의 기초가 될 것이다. 어떤 고객을 대상으로 어떤 메뉴을 어떻게 판.......

백종원 대표는 제가 개인적으로 매우 존경하는 인물입니다. 그분은 다음과 같은 단어를 상기시켜줍니다. 자수성가 정규조리교육을 받지 않은 조리인 끊임없는 신제품 개발 및 신규브랜드 런칭 최소의 비용으로 최대의 효과를 내는 신제품 선정 능력 그외에도 다양한 수식어를 붙일 수 있는 국내 몇 안되는 메뉴 개발능력을 보유한 외식경영자입니다. 그런분들이 아마도 한식세계화의 첨병역할을 당당히 하실 것으로 믿기에 다음과 같은 기사는 또 다른 기대를 하게 만듭니다. 한식의 패스트푸드화가 빨리 이루어지는 날 진정한 한식의 세계화가 가능하다고 개인적으로 생각하고 있습니다. ------------.......

2010년 3월28일 용평리조트에서 개최된 한양사이버대학원 호텔관광 MBA 세미나를 마치고 다음날 해장을 위해 찾은 해장국집입니다. 황태해장국을 여기저기서 맛본 경험이 있지만 시원한 맛과 친절한 사장님의 서비스가 꽤 탁월했던 곳이라 소개합니다. 상호 : 황태회권(궁중해장국) 주메뉴 : 황태해장국 등 주소 : 강원도 속초시 노학동 980-78 전화 : 033-635-3505 특징 : 나이가 지긋하신 여사장님이 직접 나오셔서 구수한 입담으로 반겨주시고 서비스 음식도 제공해 주시는 센스, 강원도 인텔리^^ 사이드 메뉴로 주문한 황태구이도 맛있었습니다. 거기다 사장님이 서비스로 주신 아침 반숙 후라이... 센스.......

전통주 세계화를 위한 제언 한양사이버대학교 호텔관광경영학과 교수 김영갑 관리자기자, foodbank@foodbank.co.kr,2010-04-01오전06:31:35 세계 주류 시장의 규모가 년 2000조원에 이른다고 한다. 하지만 아쉽게도 우리나라는 이 시장에서 철저하게 소외돼 있으며, 내수시장까지 글로벌 기업에 내준 실정이다. 다만 최근 한류열풍을 타고 막걸리의 내수 및 해외수출 실적이 증가하고 있는 현상은 매우 고무적이라 할 수 있다. 특히 막걸리의 세계화를 위한 국가적 차원의 노력은 매우 바람직한 현상이다.국내외적으로 막걸리에 대한 소비자들의 관심.......