2019년과 같은 급변하는 외식산업 환경 속에서 외식기업(음식점, 식당사업체)들은 어떤 전략에 더 집중해야 할까? 먼저 성장전략에 대해 살펴보기로 한다. 시장경기가 활황세를 보일 것으로 예상될 때, 자사의 경쟁력이 강화되어 경쟁자를 충분히 제압할 수 있다고 판단될 때 많이 채택하게 되는 성장전략은 현재의 영업활동 범위와 크기를 키우는 전략을 의미한다. 성장전략은 다음과 같이 3가지의 수단을 생각할 수 있다.1. 집중화 전략 : 동일 사업영역 내에서 확장하는 전략이다. 예를 들면 스타벅스가 프리미엄 커피시장을 공략하기 위해 리저브 매장을 만들고 티 시장을 공략하기 위해 티바나 브랜드를 M&A 한 사례를 들 수 있다. .......

소상공인들이 빠지기 쉬운 오해음식점을 하려는 소상공인들은 대부분 이렇게 생각하며 창업을 한다 '음식점은 음식만 만들 수 있다면 특별한 지식이 없어도 누구나 할 수 있다.'틀린 생각은 아니다. 시작은 누구나 할 수 있다. 그러나 추가로 알아야 할 내용이 있다. 누구나 할 수는 있지만 누구나 오랫동안 유지하고 성공할 수는 없다.사업을 하는 행위를 경영이라고 한다. 경영을 제대로 하기 위해선 경영학을 알아야 한다. 그런데 경영학은 상식적인 수준의 지식이 아니다. 경영학은 상식을 뛰어넘는 논리적이고 과학적인 연구들이 쌓여서 만들어진 결과물이다. 즉 경영은 누구나 쉽게 할 수 있는 활동이 아니다. 많은 학습과.......

요즘은 가능하면 현장의 이야기를 그대로 전해드리기 위해서 제자들과의 카톡 내용을 가감 없이 보여드리고 있습니다.목적은 소상공인을 위한 학습용 콘텐츠 제공입니다.어제 김인복 셰프의 서관면옥 이야기를 전해드렸는데요. 오늘은 부산의 명지첫집 이야기를 전해드립니다. 가능한 더 많은 점포를 앞으로 소개해 드리면 좋겠지만 당분간은 제한된 점포의 소식만을 전해드리더라도 이해를 해 주시면 좋겠습니다. 아직은 한정된 점포로 제한하고 있는 이유는 다음과 같습니다.저의 블로그에 소개되는 점포는 다음과 같은 공통점을 가지고 있습니다.1. 상권분석전문가과정에 타인의 추천 없이 스스로 찾아온 소상공인2. 상권분석 과정 수.......

안녕하세요 한양사이버대학교 호텔외식경영학과 김영갑교수입니다.음식점 사업을 하시면서 자기계발, 외식경영을 전공하고 싶어하는 분들을 위해 안내드립니다.#한양사이버대학교 2019년 1월 10일 1차 입시가 마감됩니다.외식사업을 자신의 평생 업으로 생각하시는 분들은 꼭 전문적인 공부를 하시길 권합니다.외식경영 전문가가 앞으로 가장 유망한 직업이라는 것은 잘 아시죠.경쟁이 치열해질수록 산업계는 최고의 전문가의 가치를 높게 평가하게 됩니다.단순히 현장 경험만 쌓은 경영자와 외식경영학 지식을 학습하여 경험을 체계화 시킨 최고경영자 중 누가 더 인기가 있을까요?힌양사이버대학교 #호텔외식경학과에는 국내 최고의 현업 경.......

다음 질문에 정확하게 답을 할 수 있다면 당신의 카페(식당)는 100% 성공한다.좋은 재료를 쓰고 있는가?내가 쓰고 있는 모든 재료가 고객이 진심으로 원하는 것이고 그것의 원산지부터 원가까지 모든 정보를 고객에게 공개할 수 있는가?최정상급의 식품과 조리지식은 물론이고 조리기술을 가지고 있는가?좋은 조리기술(로스팅 또는 추출기술)이 반드시 필요할까? 레시피에 나온데로 만들 수 있으면 되는거 아닌가? 카페 또는 음식점 경영자라면 누구나 이런 의문을 가질 수 있다. 최상급의 조리지식과 기술이란 좋은 식재료를 가지고 식재료가 낼 수 있는 최상의 맛을 이끌어내서 고객이 가장 맛있다고 느끼도록 만드는 능력을 의미한다.고객을.......

중장년층 창업자와 비교하여 청년창업자들의 특징을 몇 가지 살펴보았다. 첫째, 경험이 부족하다. 둘째, 나이가 어리므로 여유가 있을 것 같은데, 오히려 중장년층에 비해 더 조급하다. 셋째, 자본이 부족한 것을 육체와 열정으로 커버하려고 한다.이와 같은 특징으로 인해 청년창업자는 국가와 지방자치단체의 많은 지원정책에도 불구하고 성공확률이 갈수록 낮아지고 있다. 청년창업자일수록 힘과 열정만 믿어서는 곤란하다. 사업은 하나의 문화를 준비하는 노력이고 정착시키는 과정이다. 어떤 문화일까? 사업자라면 누구나 조직문화를 이해하고 만들 수 있어야 성공한다.음식점의 성공적인 조직문화 사례사업을 경영하려면 반드시 조직이 필.......

지방에 위치한 음식점이라 쉽지는 않지만 1년에 2~3번은 꼭 방문하는 맛집을 소개해 드립니다.선녀와 나그네가 하는 토속음식점제가 애정 하는 맛집의 위치는 세종특별자치시 연서면 안살길 146, 대표메뉴는 오리능이백숙과 토종닭능이백숙, 상호는 구름나그네입니다.서울에서 세종시 고복저수지까지의 거리가 가깝지는 않습니다. 그럼에도 불구하고 구름나그네를 정기적으로 가게 되는 이유는 다음가 같습니다. 매장에 들어서면 가장 먼저 눈에 띄는 손으로 쓴 시가 눈에 들어옵니다. 아내와 서방에 대한 글입니다. 이곳을 운영하시는 사장님 내외분의 이야기인 듯합니다. 남자 사장님과 여자 사장님 부부가 운영하시는데, 나그네와 선녀라.......

2009년 외식사업 창업론을 집필하며 정리했던 통계가 있다. 약 10년 전의 현황이지만 이와 같은 현상은 지금도 변하지 않은 채 유지되고 있다.이유는 간단하다. 국가와 지방자치단체가 창업을 제한하기보다 장려하고 지원하는데 집중했기 때문이다. 그런데 이런 현상을 다시 다룬 보고서가 나왔다. 10년 전과 크게 변한건 없다. 여전히 치열한 경쟁이 이어지고 있다.문제는 이미 오래 전부터 알고 있는 내용이므로 지금 언급해야 할 내용은 해결책이다. 문제가 있는 것을 모른다면 어쩔 수 없지만 문제가 있다는 사실을 알면서 방관하는건 곤란하다.어떻게 대한민국 외식업체의 과당경쟁을 해결할 수 있을까? 답을 이야기하기에 앞서서 참.......