다음 주에 개최되는 다담회(11대 회장 구윤희, 주식회사 금환식품 대표이사) 회원을 위한 특강을 준비하고 있습니다. 국내 유명 음식점 최고경영자들의 세미나에 어울리는 특별한 주제를 선택하고 강의 포맷을 만들고 있습니다. 세계인의 사랑을 받는 최고의 음식점에는 공통점이 있습니다. 세계적인 음식점들의 성공법칙을 찾아서 전달하기 위해 다양한 정보를 수집, 정리해 봅니다.그들은 단순히 식당을 하고 있는 것이 아닙니다. 최고의 지도자들이 최고의 직원을 채용해서 최고의 브랜드를 만들어 최고의 가치를 창출하고 있습니다.최고가 아니면서 어떻게 고객에게 최고의 만족을 기대하겠습니까?그들은 식당에서 맛있는 음식을 제공해야 한.......

외식프랜차이즈온라인마케팅과정 1기 11주차, 마지막 수업을 남기고 있습니다. 12주차에는 최종 보고서 발표와 수료식이 있습니다. 6월 20일 수요일 11주차에는 '국내외 기업 및 소상공인의 온라인 마케팅 성공사례' 위주로 수업이 진행됩니다. 강의 자료를 정리하며 국내는 물론이고 국외의 소상공인들이 성장한 배경에 온라인마케팅 능력이 존재하고 있었다는 사실을 새롭게 발견하고 있습니다.외식산업계 온라인마케팅의 대부라 부르고 싶은 스타벅스 하워드 슐츠 회장 소개부터 시작하려고 합니다.국내에서 건물주들이 추앙하는 최고의 임차인으로 등극한 스타벅스 "주물주 위에 건물주, 건물주 위에 스타벅스"스타벅스의 지속적인.......

드디어 상권분석 전문가 과정 20기가 수료했습니다. 만 5년의 시간을 쉼없이 달려왔습니다.이제 6명의 제자들이 상당한 수준의 최종 보고서를 발표하며 유종의 미를 거두었습니다. 보람있는 5년의 세월을 보냈고 이제는 새로운 도전을 시도해야 할 시점이 온 것 같습니다. 변하지 않기 위해 변화를 시도해야 하는 전환점에 왔다는 생각이 듭니다. 새롭게 도약하기 위해 잠시 휴식이 필요할 것 같습니다. 더 멋진 콘텐츠로 여러분과 만날 수 있도록 준비하고 노력하겠습니다. 얼마의 시간이 걸릴지 알 수 없지만 충전의 시간이 필요한건 확실합니다. 몸도 마음도 바닥에 와 있으니까요. 수료생 20기 그리고 오늘 발표해 주신 분들께 다시 한번 감.......

제9회 일본 상권분석 & 콘셉트립에서는 역사 상점가에서 특별한 콘셉트의 음식점이 있는지 집중해 살펴보았습니다.삿포로시 삿포로역에서 발견한 서서먹는 음식점 '스탠딩 소바&바' 국내에서는 아직은 생소한 형태의 음식점이지만 이웃나라 일본에서는 자주 볼 수 있는 업태의 외식업체입니다. 특히 이 점포를 기준으로 상권분석을 해 본 결과, 삿포로 역사 상권에 최적화된 콘셉트의 음식점임을 알 수 있습니다.스탠딩 소바&바는 키오스크를 외부에 설치해서 내부의 효율을 높이고 있습니다. 키오스크 옆을 보시면 디스플레이에서 이 점포의 시간대별 메뉴와 이용법을 계속해서 보여주며 고객을 교육하고 있습니다. 서빙하는 직원이.......

상권분석을 연구하며 실제 현장에서 창업과 경영에 활용한지 10년이 휠씬 넘었습니다. 주기적으로 동일 상권을 대상으로 상권분석 시스템의 값과 현장조사의 값을 비교하는 작업도 지속적으로 하고 있습니다. 그런데 갈수록 매출정보에서 많은 문제가 발생하고 있습니다. 주변에서 상권분석 시스템 사용자들이 문제점으로 지적하고 있는 내용을 살펴봅니다. 매출분석 정보가 가장 큰 문제라고 사용자들이 지적하고 있습니다. 이유는 특정 업종 특정 상권에서 평균매출액이 계속 하락하는 현상이 나타나고 있기 때문입니다. 시장규모는 성장하고 있고 경쟁점의 수는 시장규모의 상승세 이상으로 늘어나지 않고 있는데 평균매출액이 왜 계속 감소하.......

곽혜경 책임연구원이 이태원 상권분석&콘셉트 조사 합동 세미나 준비에 여념이 없습니다.이유는 6월 23일부터 24일까지 이태원 상권에서 개최되는 상권분석전문가과정, 외식사업콘셉터과정 서울 9기와 부산 4기 합동 세미나를 위한 이태원 상권분석 보고서를 작성하고 있기 때문입니다.그동안 수차례에 걸쳐 이태원에서의 상권분석 및 음식점 콘셉트 조사분석 세미나가 있었기에 충분한 분석자료가 있지만 계속해서 발전하고 변화하는 이태원 상권은 반복적인 분석을 통해 업데이트가 필요합니다.분석목적, 상권범위, 분석업종을 정의하는 단계부터 보고서 작성이 이루어지고 있습니다. 역시 전문가다운 프로세스와 방법론을 활용하고 있다는.......

벌써 외식사업 콘셉터 과정 9기 수업이 9주차에 접어들었습니다. 이번 주 수업은 음식점의 가격전략에 대한 내용입니다. 8주차면 과정의 종반부입니다. 초심으로 돌아가 본 과정의 목표를 되새겨 보는 시간을 가지려고 합니다.영어로 콘셉트, 한글로는 개념입니다. 삶도 사업도 개념이 있어야 성공할 수 있고 오래오래 행복하게 유지할 수 있습니다.콘셉트, 콘셉션, 콘셉터가 무엇인지 되돌아보고 되새기며 남은 3주간의 수업에 몰입함으로써 유종의 미를 거두어야 합니다.최근 최저임금 인상 등의 여파로 국내 음식점의 가격인상이 줄을 잇고 있는 실정입니다. 그런데 가격을 무조건 올린다고 문제가 해결될까요? 가격을 올렸다고 수익성이 개선.......

마케팅의 환경분석 기법 중 PEST분석이라고 들어보셨나요? 정치경제적, 사회문화적, 경제적, 기술적 환경이 급속하게 변하고 있는 작금의 상황, 소상공인 음식점 사업자는 어떻게 적응해 나가야 할까요?주52시간 근로가 몰고 올 후폭풍? 인건비 상승은 제외하고도 수많은 변화가 예고되고 있습니다. 외식시장과 음식점 콘셉트, 상권의 변화를 예측하고 준비해야 합니다. 시장에 적응하는 자만이 살아 남습니다.음식점을 향한 김영란법에 이어 주52시간 근무가 몰고 올 태풍이 예고되고 있습니다. 기업들은 회식시간이 근무시간에 포함될 수 있는 여지가 있다는 판단에 따라 회식과 관련된 지침을 제시하고 있는 것 같습니다.고용노동부는 이와 관.......