요즘 외식업체(음식점) 대표님들을 만나면 가장 많이 듣는 이야기가 일 할 직원이 없다는 것입니다. 아무리 구인 광고를 해도 찾아오는 사람이 없다고 합니다. 반대로 구직자들을 만나보면 취업 할 직장이 없다고 합니다. 사람을 구하는 곳과 직장을 구하는 사람이 서로 다른 이야기를 하고 있습니다. 누구의 이야기가 맞는 것일까요?음식점을 하는 사장님을 만나서 가장 많이 듣는 이야기가 요즘 손님이 없다고 것입니다. 아무리 마케팅을 해도 찾아오는 손님이 계속 줄어든다고 합니다. 그런데 같은 동네에 거주하는 소비자들에게 들어보면 갈만한 식당이 없다고 합니다. 아무리 찾아 보아도 맛있고 친절하며 분위기까지 좋은 음식점은 한 곳도.......

어제는 상권분석 전문가 과정 16기의 6주차 수업이 진행되었습니다. 6주차 수업은 주제는 '소셜분석'. 상권분석을 위해 소셜분석은 왜 필요할까요? 내 브랜드, 내 점포는 무엇이 강점이고 무엇이 약점일까? 소비자의 시각으로 바라볼 수 있어야 합니다. 내가 위치한 상권과 입지의 기회요인은 무엇이고 위협요인은 어떤 것일까? 이 질문에 답을 찾아야 전략을 수립하고 경쟁에서 이길 수 있습니다. 상권분석을 위한 소셜분석이 이 질문에 대한 명쾌한 답을 주게 됩니다. 소셜분석의 세계로 들어가 보시죠^^상권분석 전문가 과정 6주차(경쟁전략 수립을 위한 소셜분석) 수강노트 16기 김준상 오늘은 정말로 재미있는 강의였습니다. 그간 **** 스튜.......

음식점이라면 꼭 고객들이 식사할 수 있는 점포가 있어야 한다는 고정관념이 있습니다. 하지만 이제 그런 공간이 없어도 된다는 혁신적인 사고를 해야 하지 않을까요? 음식점도 무점포로 가능한 시대가 막이 오르고 있습니다. 아래 기사를 꼭 읽어 보시기 바랍니다. 음식점은 조리주체, 조리공간, 먹을공간이 있어야 한다는 정의가 변화해야 하는 시대. 여러분이 생각하는 음식점의 정의를 새롭게 내려 보시기 바랍니다. 점포가 없어도 되는 음식점 직원이 없어도 되는 음식점 간판이 없어도 되는 음식점 광고가 없어도 되는 음식점 휴일이 있어도 되는 음식점 우리가 꿈꾸는 것은 무엇이든 이루어집니다. 소상공인 창업시장에도 새로운 혁신이 일.......

성공학을 학습하게 된 계기가 있었다. 교수가 되고나서 나의 강의가 학생들에게 큰 의미가 없는 그저그런 수업에 불과하다는 것을 알고나서부터였다.난 세계적인 학자들의 교수법을 비롯해 세계 최강의 학습법까지 동원했지만, 모든 도구가 무용지물이었다. 그래서 고민을 하던 시기에 성공학이 나에게 다가왔다. 그리고 습득과 적용을 반복하며 나름의 검증 기간을 거쳐서 학생들에게 전파하기 시작했다. 내가 무슨 짓을 하던 아직도 여전히 나의 강의는 학생들에게 큰 도움이 되지는 않는 듯 하다. 그런데 여기저기서 변화의 조짐들이 나타나서 나의 좌절을 막아주고 있다. 첫째 변화는 나 자신이다. 어떤 일에도 좌절을 하지 않는 내성이 생겼.......

외식사업 콘셉터 과정은 다양한 업종과 업태의 전문가분들이 수강을 하고 계십니다. 이번 6기에는 피트니스 업계에 근무하시는 분이 수강을 하고 계시는데요. 1주차 수업을 듣고 자신의 업종에 수업 내용을 어떻게 적용할지에 대한 내용을 매우 논리적으로 잘 정리하여 주셨습니다. 다시 한번 강조하지만 저의 수업은 단순한 데이터나 정보 또는 답을 주는 강의보다는 스스로 학습할 수 있는 능력을 키우기 위한 방법론을 알려주는 데 집중하고 있습니다. 본 수업에서 전달하는 이론의 개념과 구성 그리고 이론이 어떻게 만들어지고 어떻게 활용되고 있는지에 대하여 많은 연구와 관찰, 실험, 조사를 한다면, 어떤 산업에서든 적용이 가능합니다.......

상권분석 전문가 과정을 진행하면서 1주차에 제시하는 과제는 '창업성공을 위한 상권분석'과 '음식점 마케팅'을 읽고 독서노트를 제출하는 것입니다. 모든 분들이 제출하시지는 않지만 기수가 거듭될수록 학습에 열의를 보이시는 분들이 늘면서 과제를 제출하는 분도 많아지고 있습니다. 가장 최근에 음식점 마케팅을 읽으시고 독서노트를 제출해 주신 분에게 허락을 득하여 독서노트를 공유합니다. 독서노트의 마지막 부분(내용 요약, 의견 및 적용)을 꼭 읽어 보시면 좋을 것 같습니다. 같은 책을 읽어도 사람마다 다른 느낌을 얻고, 실제로 활용하여 큰 성과를 거두는 사람이 있는가 하면, 전혀 도움이 되지 않는 분도 있습니다. 부디 이 책을.......

성공한 음식점과 외식 프랜차이즈 경영자는 무엇을 팔지를 고민하지 않고, 무엇을 어떻게 만들지부터 고민한다.성공하는 음식점 경영자들을 인터뷰 해 보면 공통점이 있습니다. 그들은 이런 습관을 가지고 있습니다.고객지향성과 고객몰입고객지향성이란? 사업자는 자신을 중심으로 모든 것을 설계한다. 그러나 성공하려면 고객의 입장에서 생각하여 고객의 욕구나 가치를 효과적으로 충족시킬 수 있도록 사업체를 설계하고 관리해야 합니다. 바로 고객지향적이어야 합니다. 고객몰입이란? 고객지향성은 고객의 욕구를 정확히 파악해야 가능합니다. 고객몰입은 고객이 원하는 것이 무엇인지 알기 위해 집중하는 것을 의미합니다. 고객몰입과 고객.......

외식사업콘셉터과정이 추구하는 비전을 가장 잘 해석하고 적용하는 대표적인 셰프가 있습니다. 배우는 즉시 매장과 브랜드에 적용하는 실천력도 최고 중 최고라 할 수 있는 그가 만든 점포를 소개합니다. A셰프가 근무하는 회사의 브랜드 중 하나인 '스시**'입니다. A셰프가 설계한 콘셉트가 적용되어 2016년 9월에 오픈하였습니다.규모는 15평 수준입니다. A셰프는 표준화된 프랜차이즈 가맹점을 개점시키지만 절대로 동일한 매장을 만들지 않습니다. 자사의 강점과 약점을 명확하게 이해하고 상권을 분석하여 기회와 위협요인을 도출한 후, 전략을 수립합니다. A셰프는 콘셉트를 상권에 최적화 시키는데 많은 시간을 투자합니다. 이런 과정을 통.......