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[비공개] [상권 토론방] 상권분석을 공부해야 하는 이유
멋지고 자랑스러운 제자들이 들려주는 사랑방 이야기 같은 소근거림 속에 큰 시사점이 숨어 있더군요^^ 소상공인에게 상권분석이 중요한 이유? 오늘은 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 '상권조사 및 사업타당성분석'과목의 토론방 글을 여러분에게 공유하여 드립니다. 사이버대학교 학생들은 고등학교를 갓 졸업한 친구들도 많지만 현업에서 전문가로 활동하는 분들도 많아서 토론방의 글은 현실적이면서도 실무적으로 큰 시사점을 제공해주는 내용이 가득합니다. 아래의 글은 상권분석 강의를 들으면서, 과거 자신이 경험한 카페에서 발생한 일화를 정리하여 주고 있습니다. 아주 짧은 글이지만 소상공인들에게는 큰 인사이트를 제공하여.......추천 -
[비공개] [고객경험설계] 화장실도 만족도 조사하는 시대, 우리는 고객을 위해 ..
음식점이 성공하기 위한 필수요건. 일본의 노포들이 가진 최고의 노하우. 바로 고객경험설계입니다. 고객을 이해하고, 고객에 몰입하여, 고객지향적 사고가 습관화 된 음식점은 수 십년을 넘어 백년 이상을 살아 있습니다.지난 3박 4일 동안, 일본 오사카를 방문하여 음식이나 서비스가 아닌 가치와 체험을 팔고 있는 일본의 많은 음식점을 돌아보고 왔습니다. 콘셉트립을 고안하며 가장 큰 비중을 두었던 분야는 소상공인을 위한 고객경험관리 기법 연구였습니다.그런 이유로 우리는 콘셉트립 참가자들이 일본 음식점들의 경험관리 실태조사에 많은 관심을 가지고 핵심을 찾도록 독려했습니다. 물론 참가자들에게 고객체험이나 경험관리와 같은.......추천 -
[비공개] [오사카 돈키호테 MD] 일본 유통업체의 성공비결은 상권분석에 의한 ..
일본 여행, 특히 오사카 여행자들의 필수코스 중 하나인 돈키호테.돈키호테라는 브랜드만 들어서는 도대체 거기가 뭐하는 곳인데? 라는 의문이 생긴다.네이버 지식백과에서 기본 정보를 보면 잡화 할인매장임을 알 수 있는데, 인터넷에 검색해 보면, 여행자들의 기본 쇼핑리스트가 존재할 정도로 마케팅에 성공한 일본의 유통기업 브랜드이다.도대체 이 돈키호테가 어떤 이유로 유명세를 떨치고 있는지 들러보기로 했다. 매장을 둘러보며 느낀 점은 MD, 즉 머천다이징이라 하는 상품구색이 여행자들의 원스톱쇼핑에 최적화 되어 있다는 사실.각 카테고리별로 추천 상품리스트를 보면 인터넷에서 돌아다니는 쇼핑리스트의 원천이 다름아닌 이 기업.......추천 -
[비공개] [서서 마시는 술집] 혼술이 만드는 주점의 변화
우리도 일본처럼 혼술 콘셉트의 서서 마시는 주점이 늘어날까? 오사카콘셉트립에서 만난 혼술집의 의미우리나라에서는 아직 흔한 술집의 형태가 아니라 낯설게 느껴지는 서서 마시는 주점. 혼술이 늘고 일본인의 특별한 원가절감 노력이 만들어 낸 콘셉트의 술집이라 할 수 있다.내부에는 약 40내지 50명 정도의 고객이 서서 술을 마시고 있다. 내부의 물리적 환경을 보면 서서 마시기에 최적화된 구성을 알 수 있다.주방과 카운터의 설계가 신기 할 정도로 잘 되어 있다. 조리와 서비스 제공 프로세스를 최단시간에 최고의 수준으로 제공하는데 집중되어 있다. 메뉴를 주문하는 고객을 위한 선택 편의성과 확신성을 높이는 설계도 신기 할 정도.......추천 -
[비공개] [음식점 아이캐처 시리즈] 일본 오사카 콘셉트립, 강력한 판매촉진
일본의 음식점을 연구하면서 가장 인상적인 점을 꼽으라면 아이캐처의 활용을 들 수 있다. 일단 아이캐처가 무엇인지 정확히 알고 이야기를 풀어가고자 한다.아이캐처는 반드시 다음과 같이 세 가지 요건을 충족시켜야 한다. 첫째, 사람들의 이목을 집중시킬 것 둘째, 원하는 메시지가 전달될 것 셋째, 기억에 남을 것 아이캐처는 음식점들이 자신들의 제품과 서비스를 직접 경험하지 못한 고객들에게 자신의 가치를 전달하기 위한 목적의 마케팅 도구의 하나이다.좀 더 구체적으로 이야기하면 촉진, 그 중에서도 판매촉진 믹스의 하나이다.따라서 음식점의 아이캐처는 자신만의 캐릭터를 활용하는 경우가 많다. 국내에서 우리가 기억하는 대표적.......추천 -
[비공개] [콘셉트립] 오사카의 아침 맥카페에서 모닝 커피 즐기기
오사카에서 즐기는 모닝커피... 호텔에서 가장 가까운 카페를 찾다보니 맥카페가 가장 인근에 있습니다. 맥도날드, 이른 아침부터 사람들이 꽤 많습니다. 가만히 살펴보니 이유가 있네요. 아침을 맥모닝으로 시작하는 사람들이 많은데, 연령층도 청년층보다는 중장년층이 대부분입니다. 맥모닝 메뉴가 한국보다 많아 보이는 이유가 있었습니다. 맥도날드의 이용목적이 한국과 일본 사이에 약간 차이가 느껴집니다.어제는 호눌롤루 커피에서 즐거운 시간을 보냈는데, 오늘은 일본의 맥카페를 이용하며 오사카 현지인들의 생활상을 살피게 됩니다 오사카 컨셉트립 너무 유익한 시간 보내고 있습니다.^^ 오후에는 주로 대형상업시설의 카페를 주로 살.......추천 -
[비공개] [콘셉트립 1일차] 오사카 베스트 맛집 몽땅 가보기, 요시노야부터 이..
규동 프랜차이즈 요시노야부터 시작하는 콘셉트립이번 콘셉트립 오사카 베스트 맛집이라고 하기는 좀 그렇지만 에는 그래도 일본에 오면 요시노야의 규동은 한번쯤 먹어주는게 기본 중 기본이다 ㅋㅋ기왕이면 신메뉴로 주문했습니다. 즉석에서 구워주는 소고기 덮밥입니다.가볍게 규동으로 속을 달랜 후, 미국에서 들어왔다는 코나커피로 유명한 프랜차이즈 커피전문점 호놀룰루 커피에서 잠시 휴식 취하기.강변을 바라보며 커피와 팬케잌을 먹는 재미가 쏠쏠한 곳입니다. 다만 커피는 향이 너무 들어가서 생각보다 호불호가 갈릴듯 합니다. 가격이 저렴한 편이라서 충분히 용서가 되지만...그래도 이 곳의 대표메뉴라 할 수 있는 펜케잌은 엄지.......추천 -
[비공개] [해외 음식점 벤치마킹과 상권분석] 천하의 부엌 오사카 콘셉트립과 워크북
평범해서는 발전이 없다 특별해야 경쟁에서 이길 수 있다내가 학생들과 외식사업자들에게 가르치는 마케팅의 핵심입니다. 전략의 이버지라 불리는 하버드대학의 마이클 포터 교수는 이것을 '차별화 전략'이라고 했습니다. 나는 가르치는 것보다 실제로 보여주는 것의 효과를 알고 있습니다. 그래서 무엇이든 솔선수범 하려고 노력합니다.상권분석 과정과 외식사업 콘셉터 과정이 그래서 태어났고 2017년 새롭게 선보이는 콘셉트립도 그런 의도의 산물입니다지난 후쿠오카 시범 콘셉트립은 나와 이 프로젝트를 기획하는 연구원들에게 큰 기회가 되었습니다. 무엇을 어떻게 해야 최고의 성과를 낼 수 있는지 힌트를 얻을 수 있었습니다. 이제 우리.......추천 -
[비공개] [상권분석] 상가 투자 및 음식점 창업을 위한 임차료 비교하기
최근 많은 분들이 상가 투자 및 상가 임차와 관련된 상권분석을 통한 사업타당성분석에 대하여 문의하고 계십니다. 즉, 가장 많은 질문이 다음과 같은 내용입니다. 상가를 분양받으려는데 분양가가 적정한 것인지요? 또는 상가를 임차하여 음식점을 하고 싶은 보증금과 임차료가 적정한 것인지요? 이런 과정에서 느끼는 사실은 사실은 지금까지 대부분의 상가투자자와 임차인들이 주먹구구식으로 투자와 창업을 하고 있었다는 것입니다. 예를 들면, 아래와 같이 다수의 상권에 대한 상가투자 또는 임차를 고려하고 있다고 가정해 봅시다. 상가에 투자하려는 투자자라면, 자신의 투자금액 대비 투자수익율을 계산하기 위하여 임대를 가정한 평당 환.......추천 -
[비공개] [상권분석16기 수업 기획 중] 현장 상권분석을 위한 필드리서치, 범..
상권분석 전문가 과정 16기가 4월 4일 개강합니다. 16기부터는 필드리서치(현장조사와 검증) 부분을 더욱 강화하기 위해 많은 준비를 하고 있습니다오랜만에 범계상권을 찾았다. 주기적으로 상권분석을 하는 대상이지만 요즘은 워낙 다른 곳에 분석할 일이 많다보니 좀 뜸했다. 역시 많은 변화가 있었다. 어찌 이렇게 변화무쌍하게 점포의 간판이 바뀌는지 ...가장 최근에 개점한 점포가 보인다. 범계 상가권의 입지등급을 굳이 정하자면 2.0 등급지라 할 수 있는 위치적 조건을 가진 곳이다. 그런데 점포의 업종은 정말 자주 바뀐다. 그것도 유행업종이 주를 이룬다. 직전에는 생과일 주스 전문점이 있었는데 인기가 시들해지기 무섭게 쌀핫도그.......추천